Полезные свойства тыквенной муки

Полезные свойства тыквенной муки

Тыквенная мука – это высокобелковый и безглютеновый продукт, обладающий многими полезными свойствами. Его несложно приготовить в домашних условиях. Порошок из тыквенных семян позволит обогатить рацион, укрепит организм и поспособствует здоровому похудению.

Полезные свойства тыквенной муки

Состав продукта

Одно из достоинств тыквенной муки – высокое содержание белка и наличие многих ценных аминокислот.

Белки составляют 35-40%. Углеводы – 23- 25%. На жиры приходится 9-10%.

В состав продукта входят:

• Аргинин и валин – вещества, необходимые для функционирования и роста мышц (они особенно важны для спортсменов).
• Глутамин и глицин отвечают за работу нервной системы.
• Лизин – улучшают состояние кожи, хрящей и сосудов.
• Лейцин способствует регенерации тканей.
• Изолейцин – помогают выработке инсулина.

Калорийность: 305 ккал на 100 г.

Витамины

Польза тыквенной муки проявляется также благодаря тому, что в ее составе присутствуют витамины следующих групп:

• А – создает профилактику глазным заболеваниям и отвечает за быструю регенерацию клеток.
• Е – положительно влияет на работу сердца и мозга, имеет большое значение для системы кровообращения и хорошего зрения.
• F – регулирует уровень холестерина и кровяное давление, способствует выведению шлаков из организма и здоровому состоянию кожи.
• В1 – улучшает метаболизм и кровообращение, способствует здоровью сердца, желудка и мозга.
• В2 – хорошая профилактика анемии, повышает иммунитет, содействует в лечении глазных и кожных заболеваний.
• В3 – отвечает за работу мозга и хорошую память, нормальный сон и эмоциональную стабильность.
• В4 – вещество, необходимое для обменных процессов, нормальной работы печени и кишечника.
• В5 – помогает клеткам производить энергию, борется с аллергиями, обеспечивает здоровое состояние кожи и волос.
• В6 – помогает усваивать жирные кислоты, способствует работе сердечной и мышечной систем.
• В9 – предупреждает малокровие, поскольку отвечает за кроветворение.
• С – сильнейший антиоксидант и первейший помощник иммунитета, участвует в создании клеток, защищает организм от инфекций.
• Р – регулирует ритм сердца и давление, улучшает состояние капилляров, убирает отеки, обезболивает.
• Т – регулирует обменные процессы, способствует расщеплению жиров и поддержанию нормального веса.
• К – обеспечивает хорошую свертываемость крови.

Минералы

Польза продукта основывается на его питательной ценности – богатом запасе микро- и макроэлементов. В состав семечек тыквы входит до полусотни различных минералов, необходимых организму.

Высоким процентом представлены следующие элементы:

• Цинк – отвечает за кроветворение, иммунную защиту, обменные процессы, половую функцию (особенно – у мужчин), состояние нервной системы и щитовидной железы.
• Фосфор – способствует умственной деятельности и работе мышц, необходим для крепости костей и зубов.
• Кальций – отвечает за состояние костей, играет важную роль в иммунной, мышечной, кровеносной и нервной системах организма.
• Железо – необходимо для создания гемоглобина, защиты организма от бактерий, функционирования щитовидной железы.
• Магний – нужен для метаболизма и роста костей; нормализует давление, уровень сахара в крови, ритм сердца.
• Селен – создает профилактику онкологии, способствует регенерации клеток, улучшает иммунитет и зрение.

Полезные свойства

Мука тыквы очень полезна

Мука из семян тыквы обладает следующими полезными свойствами:

• Противопаразитарными – применяют для борьбы с гельминтами.
• Бактерицидными и противоаллергическими – помогают в лечении воспалений, инфекций и аллергий.
• Создает хорошую профилактику заболеваний половой сферы, а также содействует лечению бесплодия, импотенции, простаты, гинекологических болезней, заболеваний выделительных органов и др.
• Приносит ощутимую пользу при лечении пищеварительных органов, печени, желчных путей.
• Способствует здоровью кожи и помогает лечить кожные заболевания (себорею, юношеские прыщи, герпес, угри и т.п.).
• Ее регулярное применение в пищу создает профилактику диабета второй группы, сердечных заболеваний, ожирения, онкологии.
• Укрепляет силу иммунной системы
• Помогает при анемии (или предрасположенности к ней).
• Стабилизирует нервную систему, активизирует умственную деятельность, улучшает настроение и ночной сон.

Когда и как принимать

Применение тыквенной муки показано при диетическом питании (по согласованию с врачом) или как средство профилактики болезней и оздоровления организма.

Её рекомендуют беременным и кормящим женщинам, спортсменам и тем, кто нацелен на здоровое похудение (дозировано, учитывая высокую калорийность).

Также она станет ценной белковой добавкой для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.

Особенно полезна мука в зимне-весеннее время, когда организм испытывает недостаток витаминов и минералов.

Можно принимать в виде коктейля, смешивая порошок (1 ч.л) со стаканом кисломолочного напитка (кефира, ряженки или натурального йогурта). При желании добавляем щепотку корицы. Пить нужно 1-2 раза в день на протяжение месяца.

Альтернативой коктейлю станет использование порошка из семян в кулинарных целях: добавление их в хлеб и другую выпечку, посыпание каш, гарниров и салатов.

В косметологии

Благодаря высокому содержанию цинка, витаминов и аминокислот данный продукт помогает организму вырабатывать коллаген, необходимый для упругой и эластичной кожи.

Его часто добавляют в состав омолаживающих кремов и масок для лица. Кроме того, применение средства весьма полезно при лечении кожи от прыщей и угревой сыпи.

Для лучшего косметического эффекта муку из тыквенных семечек рекомендуют употреблять в пищу –это благоприятно влияет на состояние волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Изготовление муки должно быть своевременным

Польза тыквенной муки неоспорима, но при индивидуальной непереносимости она может причинить и вред.

Если принимать её в неограниченном количестве, это может привести к расстройству пищеварения, вызывая запор или наоборот – диарею.

Иногда возникает метеоризм. Особенно характерны последствия для людей, которые не привыкли есть много клетчатки.

Особо вреден продукт в несвежем виде, т.к. он образует токсичные вещества.

Как приготовить и хранить

Приготовить порошок из тыквенных семян в домашних условия совсем несложно.

Здесь есть одно весомое преимущество: Вы будете полностью уверенны в натуральности происхождения и отсутствии каких-либо примесей, что исключит любой возможный вред.

Идеальным вариантом сырья станет тыква, выращенная на собственном огороде. Из нее нужно выбрать семечки, промыть, просушить и очистить. (Сушить семена можно в духовке или электросушилке – в результате они должны уменьшиться раза в два.)

Для измельчения используют блендер или кофемолку. Перемолоть лучше несколько раз, проверяя на ощупь полученную консистенцию.

После этого муку просеивают и помещают на хранение в герметично закрытую емкость. Для лучшей сохранности содержимого емкость помещают в защищенном от солнца месте.

Для хранения подойдет комнатная температура (от 15 до 25°С) и умеренный уровень влажности 50-65%.

Из мякоти

Муку можно приготовить не только из семян, но и из мякоти тыквы. Однако в этом случае у нее будут несколько другие свойства.

В мякоти содержится меньшее количество ценных жирных кислот, но зато она отличается высоким содержанием антиоксидантов.

Мягкую часть тыквы очищают от семечек и нарезают небольшими кусочками, а затем высушивают в духовке или сушилке.

Сухое сырье перемалывают и используют для кулинарных целей (чаще всего – для выпечки пирогов).

Сравниваем тыквенную муку с пшеничной

На самом деле, такое сравнение не очень корректно, поскольку эти два вида не взаимозаменяемы. У каждой из них – свои достоинства.

Тыквенная мука лишена глютена, а потому подходит для диетического питания при непереносимости данного вещества. Кроме того, она отличается высоким содержанием бета-каротина, полезных витаминов, клетчатки.

В пшеничной муке – больше жиров и углеводов. Но не менее важно то, что вкусная выпечка без нее не получится.

Всем, кто не страдает от непереносимости глютена, можно совмещать оба вида. Например, добавляя в выпечку из пшеничной муки – тыквенную (не больше четверти объема).

Чем хороша мука из семян тыквы и как её использовать для здоровья, красоты и рецептов вкусных блюд

О пользе тыквенной муки было известно еще в Древнем Египте. В те времена ее использовали как лечебную добавку. Этот продукт относят к числу минеральных комплексов, насыщающих организм микроэлементами и помогающих бороться с различными заболеваниями. Свои полезные свойства тыквенная мука получила от семян тыквы, из которых ее производят.

Состав тыквенной муки

Тыквенная мука относится к безглютеновым продуктам. По своему составу она представляет собой уникальный белково-минеральный комплекс, насыщенный полезными веществами. В нее входят:

• пищевые волокна;
• витамины групп А, В, С, F, Н, К и РР;
• аминокислоты;
• соединения железа, фосфора, цинка, калия и меди;
• растительные белки;
• биофлавоноиды;
• кукурбитин — редкая аминокислота;
• хлорофилл;
• фолиевая кислота.

Также она является ценным источником жирных кислот омега-3.

В 100 г продукта содержится:

• 40 г белков;
• 10 г жиров;
• 9 г углеводов;
• 6 г пищевых волокон;
• 5 г воды.

Энергетическая ценность — 286 ккал, что составляет 20% от суточной нормы.

Области применения

Этот продукт получил широкое применение. Благодаря своим полезным свойствам тыквенную муку используют в домашней косметологии, при лечении различных заболеваний, во время диеты и в кулинарии.

В домашней косметологии

Витамины и аминокислоты, входящие в состав тыквенной муки, влияют на выработку кожей коллагена, а цинк — на деятельность сальных желез. Это способствует сохранению упругости кожи и снижает риск развития угревой сыпи и воспалений.

Чтобы сделать омолаживающую маску для лица, нужно смешать яичный белок с 2 ст. ложками тыквенной муки. Тщательно перемешать и нанести на лицо, избегая области вокруг глаз. Через 10-15 минут смыть теплой водой.

Важно! Чтобы косметический эффект от применения этой маски держался дольше, употребляйте в пищу блюда из тыквенной муки. Это не только укрепит внутренние органы, но и благоприятно скажется на состоянии ногтей и волос.

В лечебных целях

Порошок из семян тыквы помогает сохранить плотность костей при остеопорозах, снимает воспаление при артрите, препятствует образованию камней в почках, помогает нормализовать гормональный фон у мужчин и женщин.

Тыквенную муку рекомендуют употреблять при истощении, стрессах, понижении иммунитета в осенне-зимний период. Она содержит природные антидепрессанты и благотворно влияет на общее самочувствие и настроение, повышает либидо.

Для поддержания иммунитета сделайте коктейль: 3 ч. ложки порошка растворите в стакане любого кисломолочного продукта и принимайте в течение 2-3 недель. Курс лечения повторяйте 3-4 раза в течение года.

При бессоннице рекомендовано съедать 1 ч. ложку порошка из семян перед сном. При заболеваниях печени и синдроме раздраженного кишечника 2 ч. ложки муки растворяют в 200 мл воды. Лечение длится не менее месяца.

Для борьбы с гельминтами

Порошок из тыквенных семечек — один из популярных народных способов лечения организма от паразитов. Кукурбитин, входящий в состав семян тыквы, обладает высокой токсичностью по отношению к личинкам и взрослым особям многих видов гельминтов, но абсолютно безвреден для человека.

Особенно чувствительны к нему нематоды и ленточные черви. Он не вызывает негативных реакций и не дает побочных эффектов. Благодаря именно этому свойству тыквенная мука — эффективное антипаразитарное средство, которое применяют даже при беременности.

Рассмотрим, как приготовить и принимать лекарства на основе тыквенной муки:

1. Смесь с чесноком. В 200 г порошка из семян тыквы добавить 5 зубчиков чеснока, измельченных в блендере, и 2 ст. ложки меда. Смесь перемешать и дать настояться 10-12 часов. Принимать утром, за 3 часа до еды по 1 ст. ложке в течение 3 дней.
2. Смесь с медом. 300 г муки смешать с 50 мл воды и 2 ст. ложками меда. Принимать натощак в течение часа маленькими порциями. Через 2 часа принять слабительное средство и поставить очистительную клизму через 30 минут после приема препарата. Кушать начинают только после опорожнения кишечника.
3. Рецепт с молоком. 200 г продукта развести в сыром молоке так, чтобы получилась жидкая кашица. Употребить натощак. Через час два раза (с интервалом в 60 минут) выпить стакан теплой негазированной воды и принять слабительное средство. После этого начинают прием пищи.

Внимание! Для большей эффективности для изготовления порошка берут семена тыквы вместе с кожурой.

Эти рецепты оказывают сильное антипаразитарное и глистогонное действие. Поэтому их используют после консультации с врачом при лабораторном подтверждении гельминтоза.

Во время диеты

Блюда на основе этого продукта входят в состав низкоуглеводных диет. Большое количество белка при минимальном содержании жиров в тыквенной муке — удачное сочетание, которое влияет на скорость обменных процессов и помогает сжигать жировые отложения, снижает уровень «плохого холестерина».

Для похудения есть рецепт трехнедельного курса с применением порошка из семян тыквы. В 100 мл кефира или йогурта развести определенное количество муки:

• 1 неделя — 1-2 ч. ложки;
• 2 неделя — 3 ч. ложки;
• 3 неделя — 4 ч. ложки.

Принимать один раз в день, утром.

Этот способ основан на ускорении метаболизма в организме человека. Обмен веществ идет быстрее, уменьшается отложение жира и накопление жидкости в подкожно-жировой клетчатке.

В кулинарии

Мука из семян тыквы — отличный загуститель для соусов, каш, первых блюд и киселей. Она добавляется в пшеничную муку (2 ст. ложки на 1 кг продукта) для увеличения сроков хранения продукта, улучшения вкусовых качеств выпечки.

В сочетании с различными специями используется для панировки котлет. Блины, оладьи, хлеб, блюда из сухофруктов и орехов приобретают оригинальный вкус при добавлении в них тыквенной муки.

Рецепты с тыквенной мукой

Благодаря своим уникальным свойствам и составу тыквенная мука является основой многих блюд, которые получаются не только вкусными, но и полезными (они входят в состав диетического меню).

Австрийский кекс

Для приготовления этого блюда понадобится:

• тыквенная мука — 2 стакана;
• яйца — 4 шт.;
• сахар (сахарная пудра) — 1 стакан;
• экстракт ванили — 1,5 ч. ложки;
• порошок для выпечки — 1 ст. ложка;
• корица — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крутую пену, добавив в них ½ стакана сахара или сахарной пудры.
2. Смешайте желтки с ¼ стакана сахара, тщательно разотрите.
3. В отдельной миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты: муку, порошок для выпечки и корицу.
4. Добавьте в смесь экстракт ванили, влейте растертые желтки, перемешайте.
5. Аккуратно добавьте взбитые белки.
6. Получившееся тесто выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
7. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около получаса до появления золотистой корочки.

Перед подачей на стол украсьте кремом из орехов кешью, ореховых сливок или кремом, приготовленным по своему любимому рецепту.

Справка. Если нет ограничений, можно заменить ванильный экстракт на ром в количестве 1 ст. ложки.

Банановые булочки

Это вкусная, ароматная и нежная выпечка. Если вы проявите фантазию и придадите булочкам необычную форму, то сможете удивить гостей еще и красотой вашего блюда.

Для теста понадобится:

• мука — 650 г;
• вода — 50 мл;
• кефир или простокваша — 200 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• банан — 2 шт.;
• масло сливочное — 20 г;
• сахар — 3 ст. ложки;
• дрожжи сухие — 1,5 ч. ложки.

Для смазывания булочек:

• яичный желток — 1 шт.;
• молоко — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Дрожжи размешайте в 50 мл теплой воды и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
2. Из очищенных спелых бананов сделайте пюре.
3. В кефир комнатной температуры добавьте яйцо, сахар, подошедшие дрожжи и остывшее растопленное сливочное масло. Затем добавьте банановое пюре. Все тщательно перемешайте.
4. В полученную смесь добавьте просеянную муку, замесите тесто.
5. Готовое тесто накройте полотенцем, оставьте в миске в теплом месте на полтора часа.
6. По истечении этого времени переложите тесто на стол, присыпьте мукой и хорошо промните.
7. Разделите массу на 10-12 частей. Каждую часть раскатайте с помощью скалки в овал, не тонко. На получившихся «блинчиках» сделайте 5-6 надрезов, не разрезая тесто до края.
8. Припорошите тесто мукой и сверните неплотно в жгутик с наклоном. Получившийся жгутик сверните по спирали в «улитку».
9. Противень смажьте растительным маслом. Выложите на него получившиеся булочки на расстоянии друг от друга и оставьте их на 30 минут в теплом месте.
10. Яичный желток взбейте с молоком. Смажьте смесью поверхность булочек, поставьте противень в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 25-30 минут.

Вкуснейшая запеканка

Для приготовления десерта понадобится:

• обезжиренный творог — 0,5 кг;
• тыквенная мука — 200 г;
• фрукты, орехи или изюм;
• куриные яйца — 3 шт.

Приготовление:

1. Смешайте ингредиенты до получения пастообразной массы.
2. Добавьте в нее измельченные фрукты, орехи или изюм без косточек. Для аромата добавьте в полученное тесто сахарную ваниль или корицу по вкусу.
3. Форму для выпекания смажьте растительным маслом. Равномерно распределите тесто по форме и покройте вспененным желтком или сметаной.
4. Выпекайте в духовке при температуре 150°С до появления плотной золотистой корочки.

Противопоказания

Не всем одинаково разрешено употреблять в пищу этот продукт. Необходимо сначала определить соотношение пользы и вреда для конкретного человека.

Высокое содержание в тыквенной муке пищевых волокон, которые ускоряют деятельность кишечной микрофлоры, не только способствует мягкому очищению организма, но и может приводить к расстройствам пищеварения (особенно у людей, не привыкших к продуктам, богатым клетчаткой): вызывать диарею, метеоризм или запор.

По данным исследований, продукт способен усиливать головные боли у людей, страдающих от мигреней.

При желчнокаменной болезни и холецистите нельзя включать в рацион блюда с тыквенной мукой без предварительной консультации с врачом.

В прогорклой муке ненасыщенные жирные кислоты образуют токсичные соединения, повышающие риск развития сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний.

Внимание! При выявлении аллергии на тыкву из рациона необходимо исключить как сам овощ, так и все его производные.

Изготовление и хранение

Муку из семян тыквы готовят самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт максимально полезен, так как в нем нет производственных примесей. Процесс изготовления порошка (муки) из семечек не займет много времени:

1. Промойте сырые тыквенные семечки под проточной водой.
2. Просушите их в духовке, чтобы вес семян уменьшился в 2-3 раза.
3. Измельчите в блендере или кофемолке.
4. При измельчении периодически проверяйте муку на ощупь.
5. Просейте муку с помощью сита в чистую сухую емкость.

Хранить продукт следует в холодильнике в герметичной емкости не более двух месяцев.

Заключение

Уникальность свойств тыквенной муки отмечается уже на протяжении нескольких веков. Положительные отзывы о ней касаются как вкусовых качеств блюд с ее участием, так и благотворного влияния на состояние организма.

Тыквенная мука, правильно изготовленная и хранящаяся, не содержит опасных для здоровья человека ингредиентов и подходит в качестве источника белка вегетарианцам, веганам и сыроедам.

Тыквенная мука – польза и вред, советы по применению

Свои полезные свойства тыквенная мука унаследовала от тыквенных семечек, из которых она и производится.

Фото: Depositphotos.com. Автор: rezkrr.

Питательная ценность

Продукт богат витаминами C, A, K, B3 и фолиевой кислотой (витамин B9). Минеральный профиль тыквенной муки включает калий и марганец, магний и фосфор, железо и кальций, медь, селен и цинк.

Порошок из семян тыквы – ценный источник омега-3 жирных кислот (в частности, альфа-линоленовой кислоты, или АЛК), полезные свойства которых сейчас активно обсуждаются в СМИ.

Для поддержания в рационе здорового соотношения омега-3 и омега-6, кроме тыквенной муки, можно посоветовать прием крилевого масла, также богатого АЛК.

Натуральный продукт не содержит глютена, сои и других, потенциально опасных для здоровья ингредиентов. В качестве источника высококачественного белка (более 40 % от общей массы) и альтернативы соевым продуктам муку из тыквенных семечек можно использовать вегетарианцам, веганам и сыроедам.

Калорийность в среднем: 305 ккал на 100 г.

Лечебная сила

Продукт оказывает противоаллергическое, иммуностимулирующее, общеукрепляющее, противораковое, бактерицидное, противовоспалительное, противопаразитарное и кардиотоническое действие.

• Для пожилых людей, страдающих от остеопороза, порошок из тыквенных семечек может стать хорошим дополнением к лечению. Содержит цинк, помогающий сохранить минеральную плотность костной ткани на здоровом уровне.
• Противовоспалительные вещества тыквенной муки окажут поддержку тем, кто страдает от артрита, и снизят риски образования камней в почках. Примечательно, что лечебное действие продукта специалисты приравнивают к эффекту от приема препаратов типа «Индометацина».
• Польза также связана с нормализацией гормонального фона, причем как у мужчин, так и у женщин. Кроме очевидных плюсов для репродуктивного здоровья, мука благотворно сказывается на настроении и общем самочувствии, повышает либидо.
• Еще одно полезное свойство – способность ускорять обмен веществ и сжигать жировые отложения. Наличие высококачественного белка при минимуме жиров идеально подходит для низкоуглеводных диет.
• В семенах тыквы содержится внушительное количество L-триптофана – природного антидепрессанта, который помогает сохранять позитивный настрой и улучшает качество сна. Страдаете от бессонницы? Съешьте ложку измельченных семян перед сном.
• Подрастающему поколению богатая цинком мука поможет справиться с угревой сыпью и ее последствиями.
• Полезен этот натуральный порошок и при синдроме раздраженного кишечника. Но при злоупотреблении можно получить обратный эффект.
• Из-за высокой концентрации природных фитостеролов продукт рекомендуется принимать сердечникам. Он уменьшает уровень «плохого» холестерина в крови и препятствует образованию бляшек на стенках сосудов. «Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии» опубликовал результаты исследований, согласно которым семечки тыквы вошли в тройку лидеров по содержанию фитостеролов. Среди других ценных источников этих растительных компонентов называют многие семена и орехи.
• Тыквенная мука принесет пользу диабетикам. При сахарном диабете крайне важно контролировать уровень инсулина. В статье журнала «Диабет и его осложнения» за 2010 г. приводятся результаты исследований. Согласно их авторам включение в рацион порошка из смеси льняной и тыквенной муки нормализует уровень сахара в крови и повышает антиоксидантную активность клеток.
• Регулярное употребление продуктов из семян тыквы (муки и тыквенного масла) снижает риск заболеваний простаты и оказывает существенную помощь в лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы.
• Нет лучшего средства в борьбе с гельминтами, чем тыквенные семечки и мука. Ведь они содержат кукурбитин – уникальную аминокислоту, избавляющую людей от паразитов.

Как правильно принимать

С целью лечения и профилактики тыквенную муку применяют при повышенных эмоциональных нагрузках, недостатке энергии в осенне-зимний период, а также весной – для восполнения витаминного дефицита.

1–2 ч. л. порошка следует растворить в молочных продуктах (кефир, йогурт, ряженка и т. д.) и принимать 1-2 раза в день в течение 2-4 недель. Курс можно повторять 3-4 раза в год.

Тыквенная мука имеет легкий ореховый вкус и воздушную консистенцию, поэтому ее часто используют в выпечке хлебобулочных изделий, для приготовления богатых белком коктейлей. Порошком из семечек тыквы можно посыпать салаты и каши, или добавлять его в традиционные гарниры для расширения вкусовой палитры. Продукт прекрасно себя чувствует в соседстве с кукурузой, макаронами и рисом.

Вред и побочные эффекты

Вред от чрезмерного потребления муки аналогичен тому, что могут нанести тыквенные семечки. Хотя побочные эффекты обычно выражены слабее в силу хорошего измельчения продукта.

Тем не менее может наблюдаться нарушение пищеварительных процессов:

Причина заключается в высоком содержании пищевых волокон, которые при попадании в кишечник ускоряют деятельность местной микрофлоры. Особенно часто неприятности с пищеварением случаются у людей, не привыкших к богатым клетчаткой продуктам.

Нанести вред вашему самочувствию мука из семян тыквы может, если вы часто страдаете от мигреней. Согласно последним исследованиям, продукт способен усиливать головные боли у некоторых людей.

Ненасыщенные жирные кислоты в составе тыквенной муки, безусловно, приносят пользу здоровью. Но лишь при условии свежести. В прогорклой продукции они образуют токсичные соединения, повышающие риск развития рака, сердечно-сосудистых и других недугов.

При холецистите и желчнокаменной болезни необходима предварительная врачебная консультация.

Абсолютное противопоказание – индивидуальная непереносимость тыквы и ее производных. Но поскольку эта пищевая культура не относится к сильным аллергенам, случаи негативной реакции встречаются редко.

Как приготовить в домашних условиях

Чтобы не бегать по магазинам в поисках этой безглютеновой муки, можно приготовить ее самостоятельно. Домашний продукт не будет содержать производственных примесей, а значит, принесет максимум пользы.

Из семян

1. Сырые тыквенные семечки промойте.
2. Просушите в бытовой сушилке или в духовке таким образом, чтобы вес семян уменьшился в 2-3 раза.
3. Измельчите в кофемолке или блендере. Если ваш бытовой прибор имеет несколько вариантов работы, выберите режим самого мелкого помола.
4. Продолжайте измельчение с небольшими перерывами, периодически проверяя муку на ощупь.
5. С помощью механического поворотного сита (в виде металлической кружки) просейте муку в чистую сухую емкость. При необходимости повторите просеивание.

Закройте герметичный контейнер с мукой и поместите его в холодильник на срок не более 2 месяцев.

Из мякоти

Мякоть не может похвастать высоким содержанием полезных жирных кислот, но у нее есть свой аргумент, а именно большая концентрация каротиноидов, наделенных антиоксидантными свойствами.

Вы можете приготовить тыквенную муку из предварительно высушенной мякоти.

1. Выберите спелую тыкву. Удалите семена и снимите кожуру. Для крупных и жестких экземпляров используйте острый нож, для более мягких небольшого размера – ручную картофелечистку.
2. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и поместите в бытовую сушилку либо духовку, включенную на слабый огонь. Дайте тыквенным долькам полностью высохнуть.
3. Поместите высушенный продукт в блендер или кухонный комбайн и измельчите.
4. Готовую муку храните в прохладном сухом месте под герметичной крышкой.

Приготовленный таким образом порошок можно использовать для выпечки тыквенных пирогов.

Важный момент: доля муки из тыквенной мякоти не должна превышать ¼ от общего объема мучной смеси.

Тыквенная или пшеничная?

Специалисты решили сравнить питательную ценность пшеничной и тыквенной муки. В пекарском порошке из семян тыквы оказалось больше бета-каротина и сырой клетчатки, но меньше жира, белков (14 % против 9 %) и углеводов. Но главное – в этом продукте не содержится глютена, а значит, его могут использовать, наряду с другими видами безглютеновой муки, больные целиакией (непереносимость пшеничного белка).

Портал «Стань лучше»

Портал про пользу и вред продуктов питания, привычек, спорта, лекарств и народных средств

Польза и вред тыквенной муки для мужчин, женщин, детей

Тыквенная мука является продуктом переработки семян тыквы. Она характеризуется теми же полезными свойствами, что и тыквенные семечки. Данный продукт включает в себя витамины С, К, А, В, много полезных жирных кислот, аминокислоты, биофлавоноиды, селен, калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, магний и медь.

Мука из семян тыквы не содержит глютен в отличие от пшеничной муки. Этот полезный продукт часто используется в кулинарии, нетрадиционной медицине и косметологии.

Польза и вред муки из тыквенных семечек для женщин

Употребление женщиной тыквенной муки положительно сказывается на здоровье кожных покровов, стабилизирует баланс гормонов и минимизирует неприятные симптомы в период менопаузы.

Данный продукт также полезен при беременности, так как устраняет отечность и поддерживает нормальный вес. Косметологические средства, содержащие тыквенную муку, замедляют процесс старения клеток кожи и устраняют угревую сыпь. На основе такой муки готовят тонизирующие маски для лица.

Мука из семян тыквы характеризуется следующими полезными для женского здоровья свойствами:

• укрепляет иммунитет;
• предупреждает возникновение или развитие анемии;
• помогает при атеросклерозе;
• контролирует уровень инсулина;
• помогает при гельминтозе;
• способствует пищеварению;
• поддерживает нормальную работу сердца;
• помогает при депрессии и бессоннице;
• предупреждает остеопороз;
• помогает при артрите;
• способствует похудению;
• снижает вероятность образования камней в почках.

Неконтролируемое употребление данного продукта может вызвать проблемы с ЖКТ. Тыквенная мука также имеет следующие противопоказания:

• индивидуальная непереносимость;
• мигрень;
• холецистит.

Польза и вред муки из семян тыквы для мужчин

Данный продукт полезен при воспалении предстательной железы, так как содержит много цинка. Тыквенная мука помогает при проблемах с репродуктивной функцией у мужчин.

Регулярное употребление продукта оказывает следующее положительное влияние на организм мужчины:

• укрепляет сердце и сосуды;
• ускоряет метаболизм;
• снижает риск возникновения или развития раковых опухолей;
• помогает при патологиях почек;
• предупреждает анемию;
• способствует быстрой регенерации тканей;
• выводит вредный холестерин;
• способствует правильной работе органов ЖКТ;
• помогает при нервных расстройствах;
• предупреждает возникновение сахарного диабета;
• укрепляет нервную систему.

Мука из семян тыквы противопоказана при индивидуальной непереносимости, желчнокаменной болезни и холецистите. Следует учитывать, что чрезмерное употребление данного продукта может спровоцировать запор, диарею и повышенное газообразование в кишечнике.

Польза и вред тыквенной муки для детей

Тыквенная мука особенно полезна для развития детского организма, так как содержит множество витаминов. Кроме того, в ней отсутствует глютен, который часто вызывает аллергические реакции у детей.

Тыквенную муку рекомендуется включать в рацион детей старше одного года. Постоянное употребление ребенком тыквенной муки следующим образом положительно воздействует на здоровье малыша:

• укрепляет кости;
• предотвращает авитаминоз;
• повышает сопротивляемость организма вирусным заболеваниям;
• поддерживает здоровье ротовой полости;
• быстро заживляет ранки и порезы;
• улучшает зрение;
• способствует правильной работе пищеварительной системы;
• помогает при заболеваниях органов дыхания;
• предупреждает депрессию и задержки в развитии;
• поддерживает здоровье волос, кожи и ногтей.

Данный продукт противопоказан при проблемах с пищеварением и в случае индивидуальной непереносимости.

Тыквенная мука: что это такое и «с чем ее едят»?

Прибытие на кораблях Колумба в Европу «солнечного овоща жизни», как в 15 веке прозвали тыкву, сразу было оценено местным населением по достоинству. Благодаря ценным пищевым и лечебным качествам всех частей тыквы, европейцы быстро ввели в свой рацион неизведанный овощ. Но есть сведения, что тыквенной мукой из семян пользовались еще древние египетские мудрецы, знающие толк во врачевании.

Натуральную тыквенную муку получали в результате сушки и помола вымытых, очищенных семян. Целебная сила измельченных семечек была замечена народами, населяющими Бразилию, Индию и Южную Америку. Особое внимание продукт получил в наше время, когда важность здорового питания выходит на первый план. Ведь мука из семечек тыквы не содержит глютена, но богата высококачественным белком, макро- и микроэлементами, витаминами.

Такой белково-витаминно-минеральный комплекс является ценным диетическим продуктом питания, который могут добавлять в свое меню вегетарианцы и сыроеды. Лечебные свойства сохраняет и тыквенный шрот, изготовленный способом холодного отжима масла. Применение витаминно-сохраняющей технологии позволяет сберечь белки, витамины, минералы, аминокислоты, удачно сочетающиеся с клетчаткой.

Состав и характеристики

Тыквенная мука отличается таким богатым витаминно-минеральным составом, который редко встречается в других продуктах. Это бесценный источник омега-6 и омега-3 жирных кислот, включая альфа-линоленовую кислоту. Кроме витаминов группы В, А, С, PP, К, порошок из семечек тыквы содержит множество микро- и макроэлементо:

Всего 100 г измельченных семян содержит суточную дозу полиненасыщенных жиров, витамина К и РР, а также минералов: железа, меди, марганца. А для восполнения дневной нормы магния и фосфора достаточно съедать 60 г муки из тыквы.

Показатель гликемического индекса тыквенной муки равняется 70 единицам, а инсулиновый индекс (ИИ) составляет 40 единиц. Причем ИИ сырой тыквы равен 25, а вареного овоща 75. Тыквенная мука имеет меньшую калорийность по сравнению с пшеничной (360 Ккал).

Пищевая ценность	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, кКал
В 100 г	40	10	23	286

В порошке из семян тыквы содержится большое количество растительного белка (почти 40%). Такой безглютеновый продукт рекомендуется включать в рацион людям, которые не употребляют пищу, содержащую животный белок. Легкоусвояемый белок тыквенной муки содержит единственную лимитирующую незаменимую аминокислоту – лизин. Сочетая порошок из тыквы с бобовыми, можно пополнить свое меню полноценным белком!

Но основным преимуществом тыквенного порошка является отсутствие глютена – белкового ингредиента клейковины, который способен запускать патологические процессы в организме человека.

Лечебные свойства и правила употребления

Благодаря уникальному сбалансированному составу тыквенная мука считается ценным лечебно-профилактическим средством, применяемым в комплексном лечении многих болезней. Продукт оказывает различное воздействие на организм человека:

• общеукрепляющее;

• противопаразитарное;

• кардиотоническое;

• противовоспалительное;

• антиаллергическое;

• противоопухолевое.

Тыквенную муку разрешено применять при заболеваниях ЖКТ, желчевыводящих путей. Безглютеновый порошок понижает уровень глюкозы и холестерина в крови, улучшает жировой обмен, предотвращая ожирение и позволяя больным диабетом II типа уменьшить дозу приема сахароснижающих средств. В составе комплексной терапии сердечно-сосудистых болезней тыквенная мука повышает прочность, эластичность стенок сосудов, поддерживает в норме давление, борется с последствиями инсультов, инфарктов.

В народной медицине тыквенная мука отлично зарекомендовала себя в борьбе с глистами. Для этого нужно 50 г порошка развести теплой водой до получения жидковатой массы и принимать ее натощак маленькими порциями на протяжении 15 минут. Через 2 часа нужно выпить солевое слабительное. По другому рецепту к муке необходимо добавить мед, принять перед завтраком (через час можно кушать), а через 3 часа принять слабительное.

Добавляя продукт в ежедневный рацион можно:

• обеспечить очищение организма от паразитов, шлаков и токсинов;

• избавиться от бессонницы, апатии и депрессии;

• облегчить состояние при повышенных эмоциональных нагрузках;

• восполнить недостаток энергии в осенне-зимний сезон;

• повысить умственные и физические способности.

Мука из семечек тыквы находит применение в качестве ингредиента спортивного питания, выступая источником белка и энергии для мы шечной ткани. Нужно помнить, что максимальная суточная норма тыквенного порошка составляет не более 2 ст. л. 3 раза в сутки.

Использование в кулинарии

Тыквенный порошок имеет воздушную консистенцию и отличается легким ореховым привкусом. Отлично сочетаясь с пшеничной мукой, сухофруктами, орехами и придавая готовому продукту оригинальный вкус, безглютеновая мука применяется в выпечке хлебобулочных изделий, изготовлении кондитерской продукции: печенья, халвы, сладких батончиков и пр. Большой популярностью пользуются хлеб с добавлением тыквенной муки, который отличается пышностью и долго не черствеет, не плесневеет. Но для улучшения вкуса, повышения органолептических качеств и увеличения времени хранения (до 72 часов) нужно использовать не более 100-150 г тыквенного порошка на 1 кг ржаной или пшеничной муки.

Основные кулинарные назначения муки из семян тыквы:

• витаминно-белковая добавка для каш, салатов, закусок, супов;

• загуститель подлив, соусов, киселей;

• обогащающий элемент для выпечки;

• панировка для изделий из фарша, овощей и т.д.

Неоспоримую пользу для организма принесет каша, которая готовится очень просто. В кипящую воду (молоко) засыпается мука из тыквы, проваривается около 2 минут при постоянном помешивании. Для ослабленных или выздоравливающих пациентов можно повысить пищевую ценность каши, добавив курагу, изюм, чернослив, мед, какао, йогурт. Порошок из семян добавляют в разные гарниры, пекут блины и оладьи, посыпают салаты, каши, макароны.

Тыквенную муку часто принимают в качестве энергетического напитка, разбавляя водой или другой жидкостью. Получается полезный коктейль, обогащенный белком, который хорошо усваивается организмом. С добавлением тыквенной муки можно приготовить множество вкусных и полезных блюд: соусы, подливы, галушки и даже котлеты, причем хозяйки отмечают, что в сочетании с морковью они приобретают аромат копченостей.

В домашней косметологии

На основе тыквенной муки делают маски для лица с разным действием: освежающие, очищающие, отбеливающие. Входящие в ее состав аминокислоты, а также витамины группы B и С участвуют в синтезе коллагена – белка, «ответственного» за упругость, эластичность кожи. Цинк обладает способностью нормализовать работу сальных желез, уменьшая проявления угревой сыпи. Для проблемной кожи можно использовать маску, приготовленную из равных частей тыквенной муки, кислого молока, меда и лимонного сока.

Для освежения и отбеливания кожи лица косметологи рекомендуют использовать следующий рецепт: залить муку кипятком, чтобы получилась консистенция средней густоты. Лицо смазать растительным маслом и нанести теплую массу на 20 минут. Смыть маску теплой и ополоснуть лицо прохладной водой. Можно приготовить омолаживающий отвар, если прокипятить 2-3 минуты 100 г порошка из тыквы в стакане воды. Настоять 2 часа, отцедить, протирать несколько раз в день кожу лица, шеи, области декольте, рук.

Можно улучшить состояние волос и кожи головы, предупредить появление перхоти, если регулярно использовать специальную маску. Залить горячей водой тыквенную муку в соотношении 1:10. Полученную эмульсию нанести на корни, голову утеплить. Смыть через 20-30 минут. Целесообразно совмещать наружное применение муки из семян тыквы и ее прием в пищу. Комплексное регулярное использование вернет кожным покровам упругость и нежность, волосам обеспечит мягкость и шелковистость, сделает ногти здоровыми.

Приготовление муки в домашних условиях

Хотя купить готовую тыквенную муку не составляет труда, но многие предпочитают делать ее самостоятельно. Это исключит наличие в смеси любых промышленных, посторонних примесей, а значит обеспечит максимум пользы. Для этого нужно очистить от шелухи, промыть сырые семечки из тыквы и просушить их в духовке или просто на солнце.

Масса семян должна уменьшиться в 2-3 раза. После сушки семя следует измельчить в кофемолке, мясорубке или блендере, выбрав режим самого мелкого помола и проверяя полученную массу на ощупь. Желательно 1-2 раза просеять тыквенную муку через сито и пересыпать в сухую чистую емкость, которую закрыть герметичной крышкой. В таком виде продукт хранится 2 месяца в прохладном темном месте.

Также в домашних условиях можно приготовить муку из мякоти тыквы, которая славится высокой концентрацией каротиноидов, обладающих антиоксидантными свойствами. Сначала необходимо выбрать спелый овощ, снять кожуру, удалить семена. Мякоть нарезать небольшими кусочками (ломтиками) и поместить в сушку или духовку, которая включена на слабый огонь. Когда овощные дольки просохнут, нужно измельчить их в блендере, кухонном комбайне. Готовый порошок из мякоти тыквы нужно хранить в холодильнике или холодном, сухом месте в емкости с плотной крышкой.

Есть ли противопоказания и вред для здоровья?

Строгих запретов на употребление тыквенной муки не существует. В рекомендованных дозах продукт хорошо подходит даже для детского питания, а также для включения в рацион беременных и кормящих женщин. Нанести вред и вызвать негативные последствия для здоровья может бесконтрольное потребление тыквенной муки за счет перенасыщения организма микроэлементами и витаминами.

Из-за большого содержания пищевых грубых волокон, которые влияют на деятельность кишечной микрофлоры, может произойти расстройство системы ЖКТ. При чрезмерном приеме у человека могут начаться такие проблемы с желудочно-кишечным трактом, как запор, диарея и повышенное газообразование.

Не следует злоупотреблять применением порошка из тыквы лицам, страдающим гипотонией, т.к. возможно небольшое понижение давление вследствие расширения сосудов. Пациентам с холециститом, желчнокаменной болезнью, а также мигренью желательно проконсультироваться с лечащим врачом. Индивидуальная непереносимость встречается крайне редко, но любые аллергические проявления, которые когда-либо наблюдались после приема тыквы, служат абсолютным противопоказанием к употреблению продуктов из любых частей овоща.

Опасно применять продукт с просроченным сроком годности, который приобретает горьковатый привкус за счет окисления ненасыщенных жирных кислот. Если тыквенная мука хранится без этикетки с датой выпуска, то горечь легко определяется на вкус. Прогорклая продукция насыщена вредными для здоровья токсичными соединениями и подлежит утилизации, потому что повышает риск развития злокачественных опухолей, сердечно-сосудистых патологий и других болезней. Поэтому следует использовать продукт свежего помола, чтобы совместить пользу для организма и вкусную пищу!